在评估目标市场的价格敏感度时，可以采取以下步骤：
市场调研：通过市场调研了解目标市场的消费者行为和偏好，掌握他们对产品或服务的价格敏感度程度。可以通过问卷调查、焦点小组讨论、竞品分析等方式获取数据。
价格实验：进行定价实验，可以采用A/B测试等方法，对不同价格进行测试，观察消费者对不同价格的反应。通过实验数据分析，了解市场对价格的接受程度。
经济模型分析：建立经济模型，分析价格变动对需求量的影响。可以采用弹性系数等指标来评估价格变动对销售额的影响，从而评估市场的价格敏感度。
竞争情况分析：了解竞争对手的定价策略和市场定位，分析他们的价格敏感度和市场反应。通过比较分析，可以评估自身产品或服务的价格敏感度。
制定定价策略：根据以上分析结果，制定相应的定价策略。可以采取差异化定价、套餐定价、促销活动等方式来应对市场的价格敏感度，提高产品或服务的市场竞争力。
案例分析：以航空公司为例，不同舱位的定价策略就是根据市场价格敏感度制定的。头等舱和商务舱的价格一般较高，因为这些乘客对服务和舒适度有较高需求且更为价格敏感；而经济舱的价格相对较低，因为这部分乘客更注重价格，对服务要求相对较低。
综上所述，通过市场调研、价格实验、经济模型分析、竞争情况分析和制定定价策略等步骤，可以全面评估目标市场的价格敏感度，为企业的定价决策提供参考依据。